Sok jabłkowy jest jednym z najchętniej wybieranych soków. Regularnie gości on na podium ulubionych smaków Polaków i nie inaczej było także w tym roku. Nic dziwnego – lubią go i starsi, i młodsi, a jego proces produkcji (jak i wszystkich produktów określanych wg przepisów prawa mianem soku w Polsce) jest bardzo prosty, krótki i naturalny. Jak dokładnie wygląda droga jabłka z gałęzi do naszej szklanki?
Od jabłka do soku. Produkcja krok po kroku
Produkcja klasycznego soku jabłkowego, który znajdziemy na sklepowych półkach w kartonach czy butelkach, zaczyna się od zbioru dojrzałych, zdrowych jabłek z polskich sadów w okresie letnio-jesiennym, kiedy owoce są najsmaczniejsze, o najwyższej wartości odżywczej. Po przewiezieniu do zakładu przetwórczego jabłka są myte oraz przebierane, a następnie rozdrabniane, po którym następuje tłoczenie, czyli wyciskanie soku.
Otrzymany sok może być kierowany do szybkiej pasteryzacji przepływowej (od kilkunastu do kilkudziesięciu sekund) i po szybkim schłodzeniu jest on rozlewany w sterylnych warunkach do opakowań. Soku można również nie pasteryzować, ale wówczas musi być przechowywany i transportowany w warunkach chłodniczych i spożyty w ciągu jednego dnia.
Wytłoczony sok może być też kierowany do zagęszczenia, czyli odparowania większości wody w specjalnych warunkach tj. pod zmniejszonym ciśnieniem, ułatwiającym odparowanie wody znacznie poniżej temperatury wrzenia. Cały proces przebiega szybko, aby sok zachował maksimum smaku i wartości odżywczych.
Polski zagęszczony sok jest magazynowany i sukcesywnie przez cały rok eksportowany do wielu krajów w UE i na całym świecie. Trafia do zakładów przetwórczych, gdzie sok jabłkowy jest odtwarzany przez dodanie maksymalnie takiej ilości wody pitnej, jaka była wcześniej odparowana. Po pasteryzacji, która jest całkowicie bezpieczna i dobrze znana również w gospodarstwach domowych, np. przy przygotowywaniu przetworów, aby umożliwić dłuższe przechowywanie – mamy już gotowy sok.
Dzięki dopracowanej produkcji wykorzystującej tylko fizyczne metody pod rygorem wymagających przepisów krajowych i unijnych możemy cieszyć się dostępem do soków na sklepowej półce i w na naszym stole przez cały rok. To wszystko!
Sok owocowy – jakie wytyczne musi spełniać?
Zgodnie z prawem do soków owocowych nie dodaje się cukru, barwnikówani konserwantów – polskie przepisy ściśle regulują, co można nazwać sokiem.
Sok to produkt naturalny – niezależnie czy produkujemy sok NFC (Not From Concentrate), często nazywany „tłoczonym” czy z soku zagęszczonego. Obowiązujące unijne i krajowe przepisy prawne gwarantują zachowanie naturalności i wysokiej jakości soku, tj. odpowiednich cech fizycznych, chemicznych, organoleptycznych i odżywczych.
W ofercie producentów znajdują się zarówno jabłkowe soki klarowne, jak i mętne czy przecierowe. Różnią się wyglądem i konsystencją. Klarowny poddawany filtracji, w sam raz dla koneserów pięknego wyglądu z "błyskiem", mętny, zawierający pektyny, czy przecierowy typu smoothie, niosący bogactwo błonnika – każdy konsument znajdzie coś dla siebie.
Niezależnie od tego po jaki rodzaj soku sięgamy – mamy do czynienia z produktem naturalnym, bez dodatku cukru i zbędnych dodatków, co gwarantują nam obowiązujące przepisy. A wybierając sok jabłkowy, wspieramy także lokalne polskie sadownictwo.
Źródło danych: Badanie konsumenckie 2025, Stowarzyszenie KUPS
foto: stockadobe(Iryna)
